会席料理

翔地の会席

新橋の隠れ家的会席料理の「路地裏割烹 翔地」では、北海道で修行を積んだ総料理長・庄司広明の監修の元、厳選された四季折々の食材を日本各地より直接仕入れ、腕によりをかけて逸品に仕上げています。

古きを守り、そこに斬新さのエッセンスを加えた料理は皆様にご満足頂けるものと思います。また、料理長が料理に併せて厳選した日本酒の数々も、是非ご一緒にご賞味頂ければと思います。

※サービス料は別途10%頂戴しておりますので御了承下さい。
※下記会席料理以外にも、季節鍋、季節しゃぶしゃぶ、特別コース等、ご希望に応じて随時ご予約承っております。

会席料理の盛り付け

夏木立ち 矢車の音立てし 風薫る 1万円から3万円

葉月(8月)の翔地会席料理をご案内致します。

こちらの会席料理は【主料理を選択】していただけるコースとなっております。

旬の食材をふんだんに使ったお料理をご提供致します。

ご要望がございましたら、金額に応じてのオリジナル会席料理に変更も可能ですので、お気軽にお問い合わせ下さい。

苦手な食材等ございましたらご遠慮なくお申し付け下さい。

はじめに(口取り)

出汁煮玉子(黄身の亜鉛が味覚を調えます)

冷椀(夏の涼み)

地蛤の冷製椀仕立て・海葡萄・振り柚子

彩プレート(お洒落八寸)

・口取小鉢 巻海老踊り揚げ・揚げ胡麻豆・本山葵・美味出汁

・翔地名物 スプーンで食べる烏賊素麺・雲丹黄身醤油だれ

・清涼祭り 鯛素麺 茄子のジュレ掛け・薬味

・迎秋の実 ずわい蟹クリームコロッケ 敷きじゃが芋ソース

 割鮮(厳選旬魚)

築地・北海道発 本日のお奨め三種盛り合わせ  旬あしらい色々

選択料理(主料理)

おりんp

※下記よりお選びください。

10,000円コース

■旬魚と夏野菜葱の香り蒸し

■鱧の柳川夏仕立て

12,800円コース

■ずわい蟹・巻海老・夏野菜の米粉天麩羅
■生銀鱈特製味噌漬け炙り焼き
■伊佐木と茄子の重ね焼き チーズ味噌漬け

13,800円コース

■蝦夷鮑ステーキ本山葵ソース掛け
■金目鯛の荒焚きと夏野菜の焚き合わせ
■喉黒の焼霜 沙羅陀仕立て・香味野菜・ナッツ色々
■富良野和牛リブロイン赤塩炙り焼き

15,800円コース

■車海老と丸茄子の濃厚海老クリームソース焼き
■富良野和牛ヒレ肉A5ランクのステーキと彩旬菜
■喉黒松茸挟み焼き・蝦夷鮑ステーキ・富良野和牛リブロイン炙り焼き 三味一体の饗宴

20,000円コース  ※要予約

■活ずわい蟹のほぐし身を甲羅にたっぷり詰めた羽二重蒸し

■北海道産毛蟹洗い・旬味小鉢
■北海道産燻し毛蟹蒸籠蒸し・旬味小鉢

オリンピック記念 30,000円コース  ※要予約

■活茹でずわい蟹・塩水雲丹・至福の贅沢いくらミルフィーユ 冷たい昆布ジュレと共に
■特大活鮑と雲丹のオリンピック(黄金焼き)

料理長お任せ会席 18,000円コース  ※要予約

■旬の素材と技を駆使した本膳料理 和の基本とユーモアなセンスで組み立てる唯一無二の感性ある逸品

 

翔地名物釜で炊くごはん

名物釜飯(月替わりの贅沢)

一月 鮑・天然真鯛・唐墨
二月 牡蠣・早堀筍・空豆
三月 甘鯛・筍・菜の花
四月 筍・蛍烏賊・新若布
五月 桜海老・浅蜊・新生姜
六月 鰻・枝豆・実山椒
七月 鮎・玉蜀黍・青豆
八月 鮑・毛蟹・玉蜀黍
九月 秋刀魚・秋茸・むかご
十月 松茸・穴子・銀杏
十一月 紅鮭・いくら・菊花
十二月 ずわい蟹・帆立・水菜

※お米は島根産つや姫を使用しております。

お供に(締めの定番)

真鰯と九条葱のつみれ汁・自家製香の物

 

花帰郷(甘味洋香)

和食店が作るプリン

至福の贅沢濃厚プリン
ほろ苦い食後の珈琲(翔地ブレンド)

※おもたせもご用意しております。